亿发食品（德州）有限公司

                                                                     蛋糕表皮开裂和不起个的原因

蛋糕表皮开裂：

1）使用五丰（亿发）无铝双效泡打粉的添加量不宜过大，约为面粉重量的0.5-3%就可以了；

2）底下火温度不宜过高，底下火和面火的温度差异不宜过大；

3）水分过少，水的多少影响着口感，水少则干，干则裂稳定泡打粉。

蛋糕不起个：

1）蛋白的打发可能不够充分；

2）面粉过多的话山东泡打粉，不容易发起来，吃着发干；

3）面混入蛋糊中不要快速搅拌山东无铝高效泡打粉，以免起筋；

4）烤箱要提前预热，温度要适中。

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