供应:发酵型泡打粉_发酵型泡打粉厂家（认证企业）
2018-12-23 12:38:47
包子配方面团的发酵（二次发酵法）一、和面将干面粉中加入适量的五丰无铝泡打粉搅匀、加入白糖、水和成稍软的面团。面团软的目的是为了促进发酵二、呛面和好的软面团醒发10--15分钟以后，按10：1（发面：干
包子配方
面团的发酵（二次发酵法）
一、和面
将干面粉中加入适量的五丰无铝泡打粉搅匀、加入白糖、水和成稍软的面团。面团软的目的是为了促进发酵
二、呛面
和好的软面团醒发10--15分钟以后，按10：1（发面：干面粉）的比例呛面发酵型泡打粉，从新醒发山东泡打粉，醒10分钟以后，即可使用。
三、面团的保管
面团在使用时应注意！不发的面团盖干布，目的是为了保暖，促进面团快速发酵，在冷天也可以用保鲜纸包好，盖“棉被”，当然在夏天就什么也不必盖了；发好的面团盖湿布，目的是为了降温、保湿，（就像女生用爽肤水一样，冰爽的感觉忘不掉！哈哈哈双效泡打粉，跑题了），
发好的面团在低温条件下，它会减缓酵母菌和其他杂菌的繁殖，防止面团快速发酸。在使用当中，视情况而定，做到干湿布交替使用。
四、和面时的工作次序
和面时依次序加入配料、和馅也一样，次序是质量的保证，防止少放或忘了放山东无铝高效泡打粉，加料做到量化！减少不必要的失误。
面团发面老嫩适当
以半发为准，面团不发，成品不美观、口感硬；面团发过火，成品会发浓，没咬劲，塌底。
山东五丰麻花的制作参考
山东五丰麻花的制作参考配方：
高筋面粉500g
白糖60g
五丰无铝泡打粉适量
水250g制作步骤：1、将泡打粉与面粉混合后过筛备用；
2、将白糖溶解到水里，再倒入过筛好的面粉，搅拌均匀，将面团揉搓至表面光滑，室温醒发约30分钟；
3、将面团均匀分割成小团，搓成麻花生坯，于180℃油温炸至表面金黄即可。
山东五丰麻花的制作参考